薑黃是薑科薑黃属多年生草本植物，乍一聽起來很陌生，平時不太會用到，但他其實是咖喱的主要成分。另一個著名的功效就是所謂解酒。日本的沖繩盛產薑黃，據說當地人因為服用薑黃，所以飲酒也不會傷肝，也不容易醉。
△薑黃
現代藥理研究發現，薑黃中含有薑黃素、薑黃多糖等成分，能夠降血脂、抗腫瘤、促進膽汁分泌、抗氧化延緩衰老等作用，最重要的是有保護肝臟的作用。因此市場上許多薑黃類的解酒藥。
在此，還是要老生常談地說一句，一位哲人曾經說過“拋開個人的體質談藥效都是耍流氓！”。從中醫觀點看，薑黃性溫味辛，入肝脾經，能夠鼓舞肝氣，溫瀉脾寒。有破血行氣，通經止痛。治療胸脅刺痛，閉經，風濕肩臂疼痛，跌打腫痛等病。
任何藥物所謂的一系列神奇的功效，都是藥的特性和個人體質共振的結果。以薑黃解酒為例，喝酒的人容易生濕熱，薑黃可以傾瀉脾胃濕氣，從而到達緩解腸胃不適的作用。同時薑黃可以鼓舞人的肝氣，增強肝的功能，從而加強自身的修復。所以薑黃並不能增加酒量，只是能夠緩解宿醉等不適症狀。
△薑荷花（薑黃的花）
藥用方面，薑黃和鬱金是近親，兩者在植物學上也極為相似，但是薑黃性偏溫，鬱金偏涼，另外還有一味藥叫作片薑黃，性質也偏涼，雖然薑黃片和片薑黃一字之差，但是可不是一回事。
食用方面，薑黃可以直接用作炒飯燉肉，也可以做成薑黃茶，做法和生薑紅糖水類似：將少許薑黃粉和肉桂粉沖水，加入些許紅糖或蜂蜜。對於烹飪而言，之前提到過，薑黃是咖喱的主要成分，因此與其單用薑黃，不如直接用咖喱比較好。
咖喱從顏色上分為綠咖喱、黃咖喱、紅咖喱。一般比較常用的是黃咖喱，仔細看配料表不難發現，裡面的香料基本都是中藥材。現代營養學說長期吃咖喱能夠預防癌症，從中醫角度看咖喱能夠補肝氣，溫脾胃，去除體內的濕氣，所以能夠東南亞這些濕熱地區人民的最愛，而當地人將咖喱與海鮮和椰奶搭配，也頗為暗合中醫理念。對於大家而言，如果平素濕氣較重的人就不必加入椰奶中和了。
△咖喱粉
許多人都愛在外面點咖喱飯，或者買速食咖喱塊。其實有興趣的話，健康營建議大家直接買咖喱粉，經濟實惠，況且做法其實很簡單：
1.用少許黃油或植物油煸炒洋蔥絲，小火煎至金黃。
2.加入咖喱粉，快速翻炒以免糊鍋，如果把握不好，這一步可以關火操作。
3.接下來就和燉肉一樣了，加入開水和要煮的食材，如土豆、胡蘿蔔、牛肉等等，加如適量的鹽和糖調味，燉煮一小時左右，大火收湯即可。
提示：油和咖喱粉的比例是油的量應該能夠把咖喱粉和成糊狀為宜，另外咖喱味炒糊了會發苦，如果把握不好，可以省略第二步，先加水後加咖喱粉。
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文
星辰
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